C'est assez joli, le chou rave, une boule vert clair ou violette sur laquelle s'attachent quelques feuilles… Mais ça se mange, ce truc? Très cultivé et consommé en Allemagne, c'est le fameux kohlrabi, le chou-rave reste méconnu chez nous. Mais on en trouve parfois chez les maraîchers qui aiment tester des légumes différents, et ça vaut la peine de l'essayer! C'est quoi, le chou-rave? Cette « rave » n'est pas une racine: la boule du chou-rave est un renflement de la tige, et elle ne se développe pas sous terre, mais sur le sol. Un pu comme le navet, oui, c'est d'ailleurs la même famille. Mais pas du tout le même goût: le chou-rave est très doux, juteux et croquant, du moins quand il est jeune, ce qui en fait un légume fort agréable, qui gagnerait à être mieux connu. Comment préparer le chou-rave Le chou-rave se présente donc sous la forme d'une boule. Parfois, on le trouve débarrassé de ses feuilles, et c'est bine dommage, car elles peuvent aussi se manger. La boule C'est pas très joli, ce terme: la boule de chou-rave!
Comme les grandes chaleurs ne sont pas encore pour demain, le chou rouge est encore d'actualité dans ma cuisine. Mais, pour changer, je l'ai emmené faire un tour du côté de l'Asie. Lait de coco, gingembre et sésame, il en est revenu dans de jolis apprêts! 1/4 de chou rouge - 25 cl de lait de coco - 1 cs de gingembre en poudre - graines de sésame blanc ou noir Retirez le trognon du chou rouge et les grosses côtes. Emincez-le plus ou moins finement selon votre goût. Perso, je l'ai cuit sans matière grasse mais vous pouvez le faire revenir dans un peu d'huile en début de cuisson si vous préférez. Dans une casserole, j'ai fait chauffer le lait de coco avec le même volume d'eau. J'y ai mis mon chou rouge émincé avec le gingembre et un peu de sel. Laissez mijoter à couvert durant une bonne heure jusqu'à ce que le chou devienne fondant. Si vous trouvez que le jus est trop liquide, enlevez le couvercle et augmentez le feu pour que la sauce soit plus épaisse. Servez bien chaud, parsemé de graines de sésame.
Préparation: 1 h Cuisson: 45 min Ingrédients (pour 2 personnes): – 1 chou-rave – 1/2 oignon – 1/2 pomme – 100 g de tofu (optionnel) – 50 g d'épinards frais – 25 cl de lait de coco, – 1 cuillère à café de miel – 1 cuillère à café de cannelle – 1 cuillère à café de curry – 3 cuillères à soupe de sauce soja – 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Préparation: Couper le tofu en dés et le mettre à macérer dans la sauce soja. Faire rissoler l'oignon émincé dans l'huile puis faire caraméliser en ajoutant le miel et les épices. Ajouter le chou rave râpé ou émincé, continuer la cuisson sous couvert pendant 35 minutes à feu doux. Ajouter alors les épinards, la 1/2 pomme en morceau, le tofu et la sauce soja. Prolonger la cuisson 5-7 minutes. Enfin ajouter le lait de coco, mélanger et réajuster les épices à votre convenance.
Salade de chou-rave, pomme, radis et carottes De tout ce qui a été planté dans le potager, le chou-rave est le légume qui a été le plus facile à cultiver. On l'a repiqué en mai et 2 mois plus tard, lorsqu'il a eu la taille d'une grosse pomme, paf! En salade. C'est aussi celui qui a l'allure la plus louche: une boule verte pâle, blanchâtre ou violette qui dépasse à peine de terre, avec quelques branches feuillues par-ci par-là. Je n'en avais jamais mangé auparavant mais j'en replanterai pour sûr l'année prochaine. Chou-rave du potager Préparer un chou-rave. Comme expliqué dans les instructions, pour le préparer, coupez la base, enlevez les branches, épluchez et rincez-le. On n'y pense pas souvent, mais les feuilles peuvent être consommées un peu comme des épinards. D'abord blanchies puis revenues à la poêle avec un peu de matière grasse, accompagnées de pommes de terre ou en gratin, ou encore mélangées avec du riz et un peu de fromage (de chèvre par exemple)… Idées d'association pour cuisiner le chou-rave en soupe/velouté.
Faire chauffer un peu d'huile. Y verser les graines de cumin et de moutarde entières ainsi que la feuille de laurier. Faire crépiter les graines puis ajouter les oignons. Les faire roussir en remuant. Ajouter le curcuma, l'asafoetida si vous en avez, le mélange genièvre, baies roses, coriandre, la purée de gingembre et d'ail, 1 cuillère à café de mélasse et 1 cuillère à soupe de sauce soja. Remuer rapidement pour bien imprégner les oignons. Verser un peu d'eau ou de bouillon si cela attache. Ajouter le concentré de tomate et une demi-tasse d'eau ou de bouillon. Mélanger. Verser dans la cocotte les cubes de chou rave et de panais. Les faire revenir quelques instants en mélangeant bien le tout. Ajouter les tomates et un peu de bouillon. Laisser mijoter une quinzaine de minutes. Ajouter ensuite les carottes, la moitié de la boite de lait de coco et un peu de bouillon si nécessaire: il faut un peu de liquide pour que les légumes puissent cuire. Ajouter également les fines herbes hachées, le lin et les noix de cajou mixés, le curry.
Horloge et couverts: Pour 2-3 personnes en plat principal Préparation: 20 minutes Cuisson: 40 minutes environ ( Dans le panier: 2 choux raves* de la taille d'un pamplemousse 1 pomme* (ici une jonagold) 1 poire* (conférence) 1 petite carotte* 1/2 oignon 1 poignée de pousses d'épinards*... enfin tout dépend de leur taille (j'avais des géants d'hiver donc j'ai utilisé environ 6 feuilles) 200ml de lait de coco 1/2 jus de citron vert 1cc de curry madras, sel (poivre un chouïa) 2 cs d'huile d'olive. *Panier bio Préparation: Laver tous les légumes et fruits. Eplucher les choux, la carotte et l'oignon. Couper les choux en dés et la carotte en rondelles, hacher l'oignon. Tailler la pomme et la poire en lamelles (pas trop fines pour qu'elles ne s'effondrent pas à la cuisson). Les citronner au fur et à mesure pour éviter qu'elles noircissent. Si vous avez des pousses de jeunes épinards, laissez- les entiers si ce sont des maousses, pas de pitié: ciselez-les en lanières. Dans la sauteuse: Faire suer l'oignon sans coloration à l'huile d'olive.
Servir avec du riz ou des nouilles asiatiques. Note de l'auteur: « » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Curry de chou rave et crevettes